Todo mundo já sabe que eu amo berinjela e cogumelos! Compro sempre na feirinha de orgânicos! E adoro criar novas receitas, principalmente se for vegetariana. Pra quem for vegano, as adaptações são simples: Trocat manteiga por qualquer outro azeite, usar o creme de aveia, etc. Este prato fica delicioso!

INGREDIENTES:

1 berinjela média

1 pacote de cogumelos frescos

1 cebola picadinha

1 colher de sopa de alho triturado (ou 2 dentes picadinhos)

1 colherinha de manteiga

2 colheres de sopa de shoyo 

3 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de mostarda

1 caixinha de creme de aveia (ou creme de leite light!)

Sal e páprica picante

MODO DE PREPARO:
Lave os cogumelos e corte em fatias. Coloque numa vasilha e junte o shoyo. Com as mãos, “massageie” o shoyo nos cogumelos pro tempero pegar. Deixe uns 15 minutos.
Corte a berinjela em cubos pequenos (eu corto em fatias, depois em fileiras e depois em cubos). Reserve.

Refogue na manteiga a cebola e o alho. Junte os cogumelos. Acrescente o sal e a páprica. Depois adicione a berinjela.

Quando os cogumelos estiverem cozidos, acrescente o creme de aveia, o extrato de tomate (uso o orgânico) e a mostarda. Se quiser, pode adicionar ainda umas duas colheres de sopa de creme de ricota light que deixa mais cremoso.

Deixe ferver até o ponto que quiser da berinjela (eu gosto al dente). Sirva com arroz integral, quinoa cozida ou com macarrão (na foto, comi com macarrão integral).