Esta receita é ideal para aqueles momentos em que temos vários “restinhos” de legumes na geladeira. Vai pouca gordura e é rica em nutrientes. Bem fácil de fazer. Me inspirei na minha amiga Dayanne Lopes que arrasa na cozinha. Ah, e não esqueça: use a criatividade. Você pode adaptar o prato acrescentando outros legumes. Esta receita rende 2 porções.

INGREDIENTES:

1 xícara de quinoa em grãos

2 e 1/2 xícaras de água fervente

1 cebola picadinha

2 dentes de alho triturados

1/2 abobrinha picada (ou 1 inteira pequena)

1 tomate picadinho

1 punhado de folhas de espinafre picadas

1 xícara de ervilha fresca

3 colheres de sopa de creme de ricota light 

3 colheres de sopa de nozes picadas (opcional)

Óleo de girassol e azeite de oliva

Sal rosa (ou da sua preferência)

(Temperos que uso: noz moscada, açafrão, tomilho e pimenta do reino)

MODO DE PREPARO:

Refogue a cebola e o alho num fio de óleo. Junte a quinoa. Coloque um pouco de sal e temperos a gosto. Adicione 1 xícara de água fervente.
Quando estiver com pouca água, coloque os legumes e mais uma xícara de água. Quando estiver secando, prova a quinoa. Se estiver macia, não precisa colocar mais água. Acerte o sal e os temperos e misture o creme de ricota. E pronto!
Por fim, esquente 1 fio de azeite de oliva e leve as nozes. Fique mexendo pra não queimar. Só pra dar uma tostada e realçar o sabor. Você pode misturar ao risoto ou decorar em cima.