Eu tinha um sério problema com bolo de cenoura. Todas as receitas que eu fazia ficavam abatumadas. Não tinha uma que escapava. Fui fazendo adaptações trocando a farinha de trigo pela de arroz, incluindo aveia, etc. Até que cheguei a uma receita que fica fofíssima e deliciosa. E pode acreditar: é sucesso garantido e só tem ingredientes do bem! Quem for celíaco deve usar aveia sem glúten.

3 cenouras médias cruas

4 ovos

1 xícara de açúcar demerara

1/2 xícara de óleo de girassol ou de coco

1 xícara de aveia em flocos

1 xícara de farinha de arroz

3 colheres de sopa de fécula de batata

1 colher de sobremesa de vinagre de maçã

1 colher de sopa de fermento químico

Procure deixar os ingredientes em temperatura ambiente (nada pode estar muito gelado).

Bata no liquidificador as cenouras cruas em rodelas, ovos, açúcar e óleo. Bata bem até aumentar o volume! O segredo é bater para aumentar a quantidade de ar na massa!

Depois acrescente as farinhas, aveia, fécula, vinagre. Não vai leite nem nada! Bata bem! Lembre: bater cerca de 1min pelo menos. Por fim, incorpore o fermento delicadamente.

Coloque numa forma média untada e leve ao forno. Ele já precisa estar aquecido – use sempre 180-200 graus. Assar por 30-40min ou faça o teste do palito.

Não abra o forno antes de 20min. Quando ficar bom, desligue o forno, abra uma fresta da tampa do forno e deixe assim para não dar “choque térmico” (faço isso apenas no inverno)

100ml de leite de amêndoa (ou outro da sua preferência)

2 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de açúcar demerara

1 colher de sopa de óleo de coco

Leve ao fogo sempre mexendo até desgrudar o fundo. Depois só cobrir o bolo e servir.