Bolo de banana integral e lowcarb

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INGREDIENTES:

3 bananas médias maduras
3 ovos
3/4 xícara de açúcar demerara
3 colheres de sopa de óleo de coco
200ml de leite de coco
2 xícaras de farinha de coco (*leia observação abaixo)
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de fermento químico
3 colheres de nozes trituradas (opcional)
1 maçã picada em cubos (opcional)

MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador as bananas, ovos, açúcar e óleo. Bata até dar uma esbranquiçada e aumentar de volume. Junte o leite de coco e bata de novo. Acrescente a farinha de coco e a canela. Coloque num bowl. Incorpore as nozes, os pedaços de maçã e o fermento. Coloque numa forma média untada e leve ao forno já aquecido a 180graus por cerca de 30-40min.

SOBRE A FARINHA DE COCO:
A farinha de coco tem baixo teor de carboidrato, é riquíssima em fibras e deixa as receitas fofíssimas! MAS ATENÇÃO! Já testei quase todas. As melhores são as mais escurinhas, mais marrons, normalmente as que estão à venda à granel! As orgânicas são muitoooo fibrosas! Infelizmente as muito fibrosas endurecem e ressecam as receitas (as fibras puxam toda água e umidade). Fica então a dica. Usei quase todos ingredientes orgânicos, mas a farinha de coco não dá.

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Adoro tomar café da manhã com este bolo de banana.

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