Todo mundo já sabe que eu amo berinjela e cogumelos! Compro sempre na feirinha de orgânicos! E adoro criar novas receitas, principalmente se for vegetariana. Pra quem for vegano, as adaptações são simples: Trocat manteiga por qualquer outro azeite, usar o creme de aveia, etc. Este prato fica delicioso!
INGREDIENTES:
1 berinjela média
1 pacote de cogumelos frescos
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de alho triturado (ou 2 dentes picadinhos)
1 colherinha de manteiga
2 colheres de sopa de shoyo
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de mostarda
1 caixinha de creme de aveia (ou creme de leite light!)
Sal e páprica picante
MODO DE PREPARO:
Lave os cogumelos e corte em fatias. Coloque numa vasilha e junte o shoyo. Com as mãos, “massageie” o shoyo nos cogumelos pro tempero pegar. Deixe uns 15 minutos.
Corte a berinjela em cubos pequenos (eu corto em fatias, depois em fileiras e depois em cubos). Reserve.
Refogue na manteiga a cebola e o alho. Junte os cogumelos. Acrescente o sal e a páprica. Depois adicione a berinjela.
Quando os cogumelos estiverem cozidos, acrescente o creme de aveia, o extrato de tomate (uso o orgânico) e a mostarda. Se quiser, pode adicionar ainda umas duas colheres de sopa de creme de ricota light que deixa mais cremoso.
Deixe ferver até o ponto que quiser da berinjela (eu gosto al dente). Sirva com arroz integral, quinoa cozida ou com macarrão (na foto, comi com macarrão integral).