INGREDIENTES:
3 bananas médias
3 ovos
1/2 xícara de óleo de coco ou girassol
1 xícara de açúcar demerara orgânico (ou um pouco menos)
150 a 200ml de leite vegetal (uso leite de coco)
1 xícara de farinha de arroz ou de trigo integral
1 xícara de aveia em flocos
1 colher de sopa rasa de polvilho doce (se usou farinha de trigo, não precisa)
2 colheres de sopa rasas de fécula de batata (opcional, deixa mais fofo)
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de fermento
1 xícara de uva passa hidratada
1/2 xícara de nozes picadinhas
2 maçãs picadas
MODO DE PREPARO:
– Acenda o forno para ele ir aquecendo.
– Coloque a uva passa de molho em água fervente para hidratar. Deixe por 10min e depois tire a água.
– Bata no liquidificador os ovos, banana, açúcar, óleo. Bata bem até aumentar o volume e esbranquiçar um pouco. Acrescente o leite de coco (coloque primeiro uns 150ml e se ficar muito grosso, junte o restante). Coloque as farinhas, aveia, fécula, polvilho e bata mais.
– Passe para um bowl. Misture a canela. Junte as nozes picadinhas, as maçãs picadas e as passas. Por fim, incorpore o fermento. Coloque numa forma média untada e leve ao forno 180 graus por 30-40min (até ficar levemente douradinho em cima). Se quiser juntar mais frutinhas e especiarias, use a criatividade!